週六午餐

27-8-2011(Saturday)

忙了一個星期，終於又到週末來了！好開心呀！

今早去街市買河粉、芽菜和牛肉，炒了個乾炒牛河做午餐。

買了一斤河粉，和老公兩人分享剛好！

 

以下是網上找到的食譜﹕

材料:

河粉----------------10兩
牛肉----------------3兩
銀芽----------------2兩

調味:

生抽----------------1湯匙
老抽----------------2茶匙

醃牛肉材料:(一斤計)

糖----------------------五分
鹽----------------------1錢
生粉-------------------3錢
清水-------------------3兩
生油-------------------1兩


做法:(醃牛肉)

1.將所有醃料用清水開溶倒入牛肉內拌勻
2.攪拌約15分鐘後~觀察牛肉是否吸收所有水份~如牛肉太乾涸即加入適量水份
3.最後加入生抽蓋過表面

做法:（炒粉）


1.將鑊燒紅~加人涼油2湯匙,以慢火加入牛肉~將牛肉泡油
2.撈起牛肉~把油到去~加入河粉~炒鬆~
3.加油芽菜快炒~加入牛肉及調味~再炒一會
4.炒約10秒便可上碟

「乾炒牛河」點炒先炒得好食?
 祕訣：

　　牛肉切薄片醃過，銀牙、洗淨滴乾水份，燒紅鑊落油兩湯匙，油熱後，牛肉落鑊快炒至有九成熟鏟起，放河粉落鑊炒熱後，牛肉回鑊，用一湯匙老抽、一茶匙生抽、半茶匙砂糖調味，大火快炒均勻後，落銀牙同炒三數下即成。

　　河粉不要用水洗，洗過就不能炒了，所以要挑一家比較乾淨的麵鋪買麵；想更快的炒熱，可以用手把切好的河粉撕開，被免了重疊，這樣可以很快炒熱和調味也會更均勻。銀牙清洗後，要滴乾水份，不然的話，乾炒牛河就不夠乾了。加少許糖也是祕決之一，很多師傅就不知道這一招。鑊夠熱就可以用很少油都可以炒很香很好，但要注意熱力，不要太大或太小。