24-8-2010(Tuesday)
第四堂煮的有以下兩款﹕
(1)煙三文魚pancake
(2)諾曼第豬排配萍菓
豬扒個汁點整o架？[版主回覆09/04/2010 20:30:00]係燒汁 A. 先弄黃汁 1.爆香甘笋粒、洋葱粒、西芹粒 2.加入迷迭香、黑椒再炒香 3.加油(2oz),麵粉(2oz)、再搞兩分鐘 4.加2oz茄膏tomato paste(i.e.about 3 big spoon)再搞 5.加紅酒再搞 6.加熱水，分三次，每次四大湯芍 7. 加salt, pepper 和黑糖水 8.加入預先焗好的豬骨 9.再滾半小時 B.再煮燒汁 1.將Ａ的黃汁隔渣 2.用牛油起wok 3. 炒香洋葱粒 4. Add black pepper and salt 5. add 隔去渣的黃汁 6.add sherry wine 7. add fresh cream
你好犀利呀 , 學到那麼多的菜式 . 你的家人有口福了 . [版主回覆09/05/2010 11:03:00]Thanks for your appreciation.
原來個汁都咁多功夫o架，唔該晒！[版主回覆09/06/2010 22:22:00]汁係最難煮的，老師教的酒店做法
豬扒個汁點整o架？
回覆刪除[版主回覆09/04/2010 20:30:00]係燒汁
A. 先弄黃汁
1.爆香甘笋粒、洋葱粒、西芹粒
2.加入迷迭香、黑椒再炒香
3.加油(2oz),麵粉(2oz)、再搞兩分鐘
4.加2oz茄膏tomato paste(i.e.about 3 big spoon)再搞
5.加紅酒再搞
6.加熱水，分三次，每次四大湯芍
7. 加salt, pepper 和黑糖水
8.加入預先焗好的豬骨
9.再滾半小時
B.再煮燒汁
1.將Ａ的黃汁隔渣
2.用牛油起wok
3. 炒香洋葱粒
4. Add black pepper and salt
5. add 隔去渣的黃汁
6.add sherry wine
7. add fresh cream
你好犀利呀 , 學到那麼多的菜式 .
回覆刪除你的家人有口福了 .
[版主回覆09/05/2010 11:03:00]Thanks for your appreciation.
原來個汁都咁多功夫o架，唔該晒！
回覆刪除[版主回覆09/06/2010 22:22:00]汁係最難煮的，老師教的酒店做法